• 3、主要化学物质的含量 • 果实的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶 性固形物含量可作为衡量品质和成熟度的标志。 • 可溶性固形物高，糖含量高，成熟度也高。 • 糖酸比、固酸比不仅可衡量果实的风味，也可判 断成熟度。不同品种其比例是不同的。 • 不同种类，糖、淀粉、酸所占的比例及其与品质 的关系是不同的。如豆类要求糖多，淀粉少时品 质好；而马铃薯、芋要求淀粉多时品质佳
• 3、主要化学物质的含量 • 果实的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶 性固形物含量可作为衡量品质和成熟度的标志。 • 可溶性固形物高，糖含量高，成熟度也高。 • 糖酸比、固酸比不仅可衡量果实的风味，也可判 断成熟度。不同品种其比例是不同的。 • 不同种类，糖、淀粉、酸所占的比例及其与品质 的关系是不同的。如豆类要求糖多，淀粉少时品 质好；而马铃薯、芋要求淀粉多时品质佳