一 染菌对发酵的影响 二 发酵染菌原因分析 四 杂菌污染的挽救与处理 三 杂菌污染的途径和防治

２.１ 菌种的分离 ２.２ 菌种选育 ２.３ 菌种保藏及防止衰退的措施 ２.４ 培养基的配制 ２.５ 菌种的扩大培养 ２. 6 微生物的几种接种方法

• 1. 概述 • ２. 温度的影响及其控制 • ３. pH的影响及控制 • ４. 溶氧的影响和控制 • ５. 泡沫的作用和控制 • ６. 补料的作用和控制 • ７. 发酵终点的判断

第一节 概述 第二节 油炸的方法 第三节 油炸制品的加工工艺

第一节 概述 第二节 腌腊的作用和方法 第三节 腌腊制品的加工工艺

呼和浩特职业学院：《肉制品加工技术》课程教学资源（PPT课件）干肉制品

• 固定化酶 • 食品原料中的内源酶的作用对食品质量的影响 • 酶在食品工业中的应用

• 概述 • 味觉 • 嗅觉 • 植物来源食品的风味 • 肉类风味 • 鱼和海产品的风味 • 风味化合物生产途径

• 概述 • 蛋白质的变性 • 蛋白质的功能性质 • 蛋白质的营养性质 • 食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化 • 食品蛋白质

福州大学：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）第九章 食品添加剂（主讲：刘志彬）